ZAPIEKANKA WARZYWNA Z SOCZEWICĄ

Pomysł na to danie zrodził się, kiedy nie miałam zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu do pracy. Zapiekanka warzywna z soczewicą to świetny pomysł na szybkie i pełnowartościowe danie. Soczewica to bogate źródło białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego. Posiada również dużą ilość witamin: B1, B2, PP, B5, B6, kwasu foliowego oraz składników mineralnych takich jak magnez, żelazo i potas.

 

Składniki:
– 1 szklanka czerwonej soczewicy
– pół cebuli
– 1 marchewka
– 1 mała papryka
– puszka pomidorów
– 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
– pół cukinii
– kulka mozzarelli
– sól, pieprz, zioła, czosnek

Soczewicę płuczemy i gotujemy w 2 szklankach wody przez ok 10 minut. Odcedzamy.

Na patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy marchewkę (pokrojoną w kostkę lub talarki) oraz paprykę. Po chwili dodajemy pomidory z puszki oraz przecier pomidorowy, dodajemy soczewicę i wszystko razem mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami i czosnkiem.

Cukinię kroimy w talarki. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami warzywa z soczewicą, następnie plasterki cukinii. Po ostatniej warstwie warzyw układamy startą lub pokrojoną w plasterki mozzarellę.

Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Następnie włączamy termoobieg i pieczemy jeszcze przez kilka minut (5-7) tak, aby ser się zarumienił.

  1. Bardzo ciekawa i smaczna propozycja 🙂 uwielbiam soczewice ale w wersji zapiekanki jeszcze nie jadłam, przepis zapisałam i w najbliższym czasie wypróbuję 🙂 pozdrawiam 😉

    1. Smacznego! 🙂 pozdrawiam 🙂

  2. Jesienią i zimą bardzo często robię zapiekanki. Najczęściej na bazie ziemniaków lub makaronu. Taka warzywna byłaby super odmianą. Podoba mi się połączenie składników.

    1. polecam, jest naprawdę pyszna i sycąca 🙂 pozdrawiam

  3. a jakby ktoś chciał zrobić syty obiad, to jeszcze dodatek ugotowanego makaronu do środka i ojej, pycha!

    1. pewnie! świetny pomysł 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *